MENUY.RU | Гастрономическая кухня для гурманов | Кулинарный журнал | Регистрация
Последний рецепт
Рыба | 13 сентября 2013

Японский нож

Японский нож
Многие повара, как для домашнего использования, так и для профессионального приготовления блюд используют японские ножи. Это дает особое преимущество, так как они намного острее, чем обычные.

Японский ножЯпонцы делают разнообразные гравировки на ножах


Многие повара, как для домашнего использования, так и для профессионального приготовления блюд используют японские ножи. Это дает особое преимущество, так как они намного острее, чем обычные.

Самый известный японский нож Shun или нож шеф-повара. Эти ножи изготовлены из дамасской стали. Сталь достаточно прочная и тем самым делает лезвие необычайно острым. Нож на самом деле очень легкий. Длина лезвия составляет от 104мм до 210мм. За счет небольшого веса такие ножи очень удобны в использовании.

Японский нож должен быть использован на режущей поверхности из стекла или мрамора. Ручку чаще всего нож имеет из дерева или пластика, может быть с полой рукояткой из нержавеющей стали.

Японский ножНесмотря на массивность, ножи достаточно легкие

Чтобы обеспечить длительную фиксацию ножа, ручки нуждаются в надлежащем уходе. Нож никогда не должен храниться с твердыми предметами, такими как стекло, металл или керамика. Кроме того, их следует хранить не насыпью в ящике, а в специальном блоке для ножей. Лезвие ножа никогда не должно вступать в контакт с высокой температурой. Иначе сталь теряет свою твердость, и лезвие притупляется. Практически на всех ножах данного типа имеется гравировка на лезвии в виде японских символов.

Для очистки ножа используйте мягкую губку или ткань. Нельзя мыть нож в посудомоечной машине, так как это может привести к повреждению стали.
Лезвие должно затачиваться несколько раз в год. Лучше  для этого использовать заточный камень. Заточка должна производиться с соблюдением определенного угла, иначе при неправильном точении, нож вообще будет не пригоден для работы. 

распечатать
статью
добавить в
одноклассники
добавить
вконтакте
Также советуем посмотреть:

Уважаемые посетители!

Для того чтобы оставлять комментарии, вы должны быть зарегистрированы и авторизованы на сайте под свои логином.

Регистрация вам также позволит пользоваться и прочими функциями сайта.

Вы также можете авторизоваться на сайте с помощью своей социальной сети.